古都・京都の競争の厳しい市場において、コンセプト設計、メニュー開発、そして空間デザインの全てをトータルプロデュースし、成功に導いた事例です。

地域性、市場の特性、そして久我自身の「場づくり哲学」を融合させ、ハイエンドな食体験を提供する繁盛店を創出しました。

1. 案件の概要と実績の核

・場所と業態： 京都府内での和食・酒肴（日本酒と料理のペアリング）業態の立ち上げ。

・対応領域： コンセプト立案、メニュー・料理人ディレクション、空間デザイン、内装設計の一貫したトータルプロデュース。

・目標： 京都という競争環境下で、独自の高い価値を持ち、お客様に強く認知される「唯一無二」のブランドを確立すること。

2. Plowのプロデュースの強み（3つの柱）

A. 緻密なコンセプト設計
「酒肴」というキーワードに込められた、日本酒と料理のペアリングという明確なコンセプトを設計しました。
地元の富裕層と観光客の両方を満足させる、上質な「大人の時間」の提供を主軸とし、市場調査に基づき、既存店にはない独自のポジショニングを確立しました。

B. 競争優位性の高いメニュー開発とディレクション
久我耕輔の持つネットワークを活かし、質の高い料理人との協業体制を構築。
和食の基本を大切にしながらも、「酒に寄り添う肴」という視点でメニューを構成し、商品力がブランド力を高める好循環を生み出しました。

C. 記憶に残る空間デザインと設計
「場づくり」の哲学に基づき、お客様の滞在体験を最大化する空間を追求しました。
京都の風情を取り込んだテラス席や、開放的でライブ感のあるカウンター設計など、設計ディテールが居心地の良さと特別感を演出。
単なる内装ではなく、コンセプトを具現化するための「投資」として空間を設計しています。

3. プロデューサー（久我社長）からのメッセージ
店舗の成功は、良い立地、良い料理、そしてお客様の記憶に残る『場』の力によって成り立ちます。
私たちは、この三要素を戦略的に組み合わせ、京都の地で確かな存在感を放つブランドを創出することができました。
御社の次なる挑戦を、plowがトータルサポートします。